伝統馬鈴薯って、具体的にどんなジャガイモか、ご存じですか？結論から言うと、1951年以前に栽培されていた品種、あるいは遺伝子操作なしで100年以上育てられてきた品種を指します。私たちがスーパーでよく買うジャガイモとは、遺伝的多様性と味の奥行きがまるで違うんです。私も初めて本格的に育てた時、その土の香...