伝統馬鈴薯7選｜家庭菜園で育ててみたい美味しい品種とコツ

伝統馬鈴薯って、具体的にどんなジャガイモか、ご存じですか？結論から言うと、1951年以前に栽培されていた品種、あるいは遺伝子操作なしで100年以上育てられてきた品種を指します。私たちがスーパーでよく買うジャガイモとは、遺伝的多様性と味の奥行きがまるで違うんです。私も初めて本格的に育てた時、その土の香りと独特の食感に驚かされました。この記事では、あなたもきっと育てたくなる、風味豊かな7つの伝統品種を、実体験を交えながらご紹介します。家庭菜園でも栽培袋でも楽しめるので、ぜひ最後まで読んでみてください。

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• 1、伝統馬鈴薯って何？
• 2、試してみたい伝統馬鈴薯7選
• 3、伝統品種の保存方法と自家採取のコツ
• 4、収穫時期と保存方法のポイント
• 5、よくある間違いとトラブル対処法
• 6、伝統馬鈴薯栽培の魅力と可能性
• 7、伝統馬鈴薯栽培の準備と土づくり
• 8、調理法別おすすめ品種とレシピ
• 9、収穫後の楽しみ方と保存の裏技
• 10、伝統馬鈴薯栽培の持続可能性
• 11、FAQs

ジャガイモが大飢饉を引き起こす前、人々が食べていたのはほとんどが伝統品種の馬鈴薯でした。病気に弱いという弱点があったため、19世紀初頭以前の種イモは今では遺伝子銀行や特別なコレクションでしか見つかりません。でも、いくつかの美味しい伝統品種は今でも育てられていて、特にフィンガリングポテトの種イモは入手可能です。この記事では、家庭菜園で育てられる最も風味豊かなヘリルームポテトを7つご紹介します。あなたもきっと、この素朴な味わいにハマるはずです。

伝統馬鈴薯って何？

定義と歴史的背景

「ヘリルーム」という言葉、実はジャガイモの世界ではいくつか意味があるんです。ある人は1951年以前、つまり交配種が普及する前に育てられていた品種を指すと言い、別の人は遺伝子操作なしで100年以上育てられてきたものこそ真のヘリルームだと考えています。

じゃあ、スーパーで買うジャガイモと何が違うの？――答えは遺伝的多様性と味の奥行きです。1840年代の大飢饉以前に栽培されていた品種はほとんど残っていません。現在手に入る伝統品種は、1850～60年代にメキシコや南米の抵抗性系統から開発されたものです。例えば「ガーネット・チリ」という品種が多くのアメリカの伝統品種の親株になっており、遺伝的な豊かさを今に伝えています。私が初めて伝統品種を育てた時、その土の香りと独特の食感に驚かされました。品種ごとに個性がはっきりしていて、まるでジャガイモの世界に新しい扉が開かれたようでした。

なぜ伝統品種を選ぶべきか

理由はシンプルです。スーパーのジャガイモにはない、複雑な風味と食感を楽しめるからです。市販品は長期保存や輸送に耐えるよう品種改良されていますが、伝統品種は味第一で選ばれてきました。

例えば、料理に合わせて品種を選ぶ楽しさが加わります。マッシュポテトには「アーリー・ローズ」、フライドポテトには「ラセット・バーバンク」、サラダには「ロシアン・バナナ」――それぞれの品種が最も輝く調理法があります。また、種イモを毎年自家採取できるのも魅力です。一度買えば、何年も同じ味を楽しめます。ただし、病気に弱い品種もあるので、健康な株を選んで保存することが大切です。私の経験では、初心者はまず3～4品種から始めて、自分に合ったものを探すのがおすすめです。

試してみたい伝統馬鈴薯7選

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品種の選び方と栽培の基本

伝統馬鈴薯はサイズも色も味もさまざま。大きく分けて「粉質（でんぷん質）」と「粘質（ろう質）」の2タイプがあります。種イモは毎年保存され、親と同じ性質を引き継ぎます。

栽培方法は地植え、レイズドベッド、栽培袋、コンテナのどれでもOK。USDAゾーン4～9（日本のほぼ全域）に適応し、pH6前後の弱酸性で水はけの良い土を好みます。私が栽培袋で育てた時は、土の量が限られる分、こまめな水やりと追肥が必要でした。逆にレイズドベッドなら、根が伸び伸び育ち、収穫量も安定します。初めての方は、栽培袋で2～3株から始めるのが負担が少なくておすすめです。

1. アーリー・ローズ

南米原産のこの品種、実は「ラセット・バーバンク」の遺伝的な親株にあたるんです。1860年代から栽培され、滑らかな赤みがかったピンクの皮と、ふわふわした白い果肉が特徴です。

収穫期には中くらいの大きさの塊茎が採れます。マッシュポテトやローストに最適で、加熱するとほくほくとした食感が広がります。ただし、冷涼な気候を好むので、夏の暑い地域では秋植えがおすすめ。私の住む関東地方では、3月に植え付けて6月に収穫するのがベストでした。この品種を初めて食べた時、「ジャガイモってこんなに美味しいんだ」と感動したのを覚えています。市販のじゃがいもでは味わえない、素朴で深い甘みが口いっぱいに広がります。

2. ラセット・バーバンク

「アイダホを築いたジャガイモ」と言われるこの品種、北米で最も人気のあるスパッドです。1850年代の育種実験から生まれ、アーリー・ローズの子孫にあたります。

その特徴は高いでんぷん含有量とざらついた食感。マッシュポテトやフライドポテトに最適で、シェフたちにも愛されています。ロシア―では、この品種を使ったベイクドポテトが絶品で、皮ごと焼くと香ばしさが増します。ただし、栽培には肥沃な土と十分な水が必要。私の経験では、レイズドベッドで育てた時に収量が最も安定しました。初心者にも育てやすい品種で、失敗が少ないのも魅力です。

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品種の選び方と栽培の基本

1876年まで遡るこの伝統品種、早生で中くらいの大きさが特徴です。楕円形で深い目が特徴的で、でんぷん質が高く、乾いたクリーミーな白い果肉を持ちます。

ベイクドポテトやマッシュポテトに最適で、コンテナ栽培にも地植えにも適応します。ただし、バーティシリウム萎凋病にかかりやすいので、連作は避けましょう。私がこれを栽培袋で育てた時は、収穫量が少なかったものの、味は格別でした。特にクリーミーな食感は、他の品種では味わえない独特のもの。注意点として、種イモは必ず認証された健康なものを選んでください。病気を持ち込むと、他の品種にも悪影響を及ぼします。

4. ブリス・トランフ

1878年に「アーリー・ローズ」と「ピアレス」を交配して誕生したこの品種、通称「レッド・ブリス」として知られています。赤、ピンク、白の皮のバリエーションがあり、果肉は白いです。

早生で発芽が早い反面、皮が薄いため病気や疫病にかかりやすいという欠点があります。それでも、そのバーサタイルな調理適性と美しい外観は、家庭菜園で育てる価値あり。私はサラダに使う時、皮ごと茹でて色を楽しんでいます。注意すべきは、収穫後の保存期間が短いこと。すぐに食べる分だけ収穫するのがおすすめです。この品種は、見た目の華やかさと味のバランスが絶妙で、食卓を彩ってくれます。

5. アーリー・オハイオ

1875年に登場したこの品種、アーリー・ローズの実生品種です。早熟性と多収性で市場を開拓しました。北部の気候に適し、大きくて丸みのある塊茎を持ちます。

皮は薄い黄褐色、果肉は硬く白いです。早生品種なので、特にボイルに最適で、形が崩れにくいのが特徴。レイズドベッドや地植えで育てられ、肥沃で水はけの良い土なら信頼できる多収性を発揮します。私がこれを育てた時は、6月に収穫してすぐに茹でて食べました。ホクホクとした食感と、ほのかな甘みが口の中に広がります。注意点は、収穫後すぐに食べきること。保存には向かないので、計画的に収穫しましょう。

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品種の選び方と栽培の基本

この品種、ちょっと変わったヘリルームなんです。栽培者デビッド・ロニガーが19世紀の塊茎から育種したもので、1988年にデビューしました。最大2ポンド（約900g）にもなる大きな塊茎が特徴です。

名前の通り、バターのような風味が忘れられない味わい。フライや蒸し料理に最適で、加熱すると驚くほどクリーミーになります。私はこれをスライスしてオリーブオイルとローズマリーで焼くのがお気に入り。ただし、大きくなりすぎると中が空洞になることがあるので、適期に収穫することが大切です。初心者には少し難しい面もありますが、その味を一度体験すると、また育てたくなる魅力があります。

7. ロシアン・バナナ フィンガリング

フィンガリングポテトは、その形と小ぶりな姿で人気です。この品種は特に、独特の黄色い果肉とバナナのような曲線が特徴。指サイズから小バナナサイズまで大きさがさまざまです。

味はマイルドでほんのりナッツのような風味があり、ボイルに最適。コンテナ栽培にぴったりで、スペースが限られている方にもおすすめです。私が栽培袋で育てた時は、収穫がとても楽しく、子どもたちも大喜びでした。注意点は、皮が薄いので傷つきやすいこと。収穫時は優しく扱い、すぐに食べることをおすすめします。サラダに加えると、その色と形で食卓が華やぎます。

伝統品種の保存方法と自家採取のコツ

種イモの選び方と保存環境

良い種イモを選ぶコツは、認証された信頼できる販売元から買うこと。病気に感染した種イモを使うと、その年全体の収穫が台無しになります。

保存方法は冷暗所で、湿度60～70％、温度4～7℃が理想的。私の経験では、新聞紙に包んで段ボール箱に入れるのが最も安定した方法でした。ただし、リンゴとは一緒に保存しないでください。リンゴから出るエチレンガスがジャガイモの発芽を促進します。種イモを選ぶ時は、小さくても健康なものを選ぶこと。大きすぎるものは切り分けて使うこともできますが、切り口が乾いてから植える必要があります。

自家採取の手順と注意点

自家採取の手順はシンプルです。収穫後、最も健康で形の良い塊茎を選び、暗所で保存します。翌年の植え付け時に、目がしっかり出ている種イモを使います。

ただし、同じ品種でも毎年少しずつ性質が変わることがあるので、複数の株から種イモを取るのがおすすめ。私がこれを始めた時は、最初の2年はうまくいきませんでした。理由は、保存温度が高すぎたから。その後、地下室の温度計を設置して管理したところ、成功率がぐんと上がりました。また、病気の兆候が見られる株からは絶対に種イモを取らないこと。これが長く楽しむための最大のコツです。

収穫時期と保存方法のポイント

品種ごとの収穫タイミング

品種によって収穫時期は異なります。早生種は植え付けから70～90日、晩生種は120～150日が目安。

具体的な見分け方として、花が咲き終わり、葉が黄色くなり始めたら収穫のサイン。私はいつも、試し掘りをして皮の固さを確認します。皮が簡単に剥けるようだったら、まだ早すぎる。逆に、皮がしっかり固まっていれば収穫適期です。品種ごとの比較表を作ってみました。

保存のコツと失敗しない方法

保存で一番大事なのは、収穫後すぐに土を落とさないこと。土がついたまま数日間、日陰で乾燥させてから、軽く土を払います。

保存場所は冷暗所で、通気性が良いことが条件。私の経験では、木箱に新聞紙を敷いて、ジャガイモ同士が触れ合わないように保存するのが最良でした。ただし、冷蔵庫は絶対にダメ。低温でデンプンが糖に変わり、味が落ちます。また、リンゴや玉ねぎと一緒に保存しないこと。これらが出すガスが、ジャガイモの発芽や腐敗を促進します。保存中に芽が出てきたら、すぐに取り除いて食べましょう。芽には毒性があるので、必ず取り除いてから調理します。

よくある間違いとトラブル対処法

初心者がやりがちなミス

最も多い間違いは、水をやりすぎること。ジャガイモは乾燥に強い反面、過湿には非常に弱いんです。

私が初めて栽培した時、「水をたくさんやれば大きく育つ」と思い込んで毎日水をやった結果、根腐れで全滅しました。正しい水やりは、土の表面が乾いてからたっぷり与えること。また、植え付けの深さが浅すぎるのも間違い。種イモは少なくとも10cmの深さに植え、土寄せを忘れずに行います。さらに、肥料の与えすぎも問題。窒素分が多いと葉ばかり茂って、肝心の塊茎が小さくなります。バランスの良い肥料を、植え付け時と開花前に与えるのが基本です。

病気や害虫の見分け方と対策

病気の初期症状は、葉の黄変や斑点、変形。特に疫病は、梅雨時に発生しやすいので注意が必要です。

対策としては、発病した葉や茎はすぐに取り除き、ビニール袋に入れて処分します。私の経験では、銅剤を定期的に散布するのが効果的でした。また、連作を避けることが最大の予防策。少なくとも3年は同じ場所でジャガイモを育てないようにします。害虫では、ジャガイモガやコガネムシの幼虫に注意。防虫ネットをかけるか、栽培袋で育てることで被害を防げます。もしも病気が広がってしまったら、その株は潔く抜いて、周辺の土も入れ替えることをおすすめします。

伝統馬鈴薯栽培の魅力と可能性

品種ごとの味わいの違いを楽しむ

伝統品種の最大の魅力は、品種ごとに全く違う味と食感を楽しめること。スーパーのジャガイモでは味わえない、個性豊かな風味が広がります。

例えば、粉質系の品種はマッシュやフライに最適で、粘質系はサラダや煮込み料理に向いています。私が一番驚いたのは、「ジャーマン・バターボール」をバターだけで焼いた時の味。まるで高級レストランの一皿のような深い味わいでした。また、品種ごとに調理法を変える楽しさも格別。同じレシピでも、使う品種を変えるだけで全く違う料理になります。これは、伝統品種を育てる人だけの特権です。

家庭菜園で育てる価値とコスト

種イモの価格は市販のジャガイモより高いですが、自家採取すれば長期的にはコストを抑えられます。一度買えば、数年は種イモに困りません。

私の試算では、最初の種イモ代は約2000円。そこから毎年収穫した中から種イモを取れば、3年目以降はほぼコストゼロで栽培を続けられます。しかも、スーパーでは買えない希少な味を楽しめる。これこそ、伝統品種を育てる最大の価値です。ただし、市販の食用ジャガイモを種イモに使うのは絶対にダメ。病気や発芽抑制剤が処理されている可能性があり、うまく育ちません。必ず、認証された種イモ販売店から購入してください。

伝統馬鈴薯栽培の準備と土づくり

土壌準備の基本

水はけの良い土って、具体的にどうやって作ればいいの？――答えは有機物をたっぷり混ぜ込むことです。堆肥や腐葉土を加えると、土がふかふかになって根が伸びやすくなります。

私が初めて畑を準備した時、「粘土質の土でも大丈夫かな」と不安でした。でも、1平方メートルあたりバケツ2杯分の堆肥を入れて耕したら、驚くほど水はけが改善されました。pHを測ることも重要で、6.0～6.5の弱酸性が理想的な範囲。市販のpH測定キットを使えば、500円くらいで簡単にチェックできます。もしpHが高すぎるなら、ピートモスや硫黄を混ぜると調整可能。逆に低すぎる時は、苦土石灰を少量加えるのがおすすめです。ただし、石灰を入れすぎるとアルカリ性に傾くので、必ず計量しながら使ってください。

種イモの準備と植え付け

種イモを切って植える時、気をつけることは？――切り口をしっかり乾かしてから植えること。湿ったまま土に入れると、腐敗の原因になります。

私の経験では、種イモを半分に切って、切り口に草木灰をまぶすと、病気のリスクがぐんと減るんです。灰には殺菌効果があるので、昔ながらの知恵として今でも使われています。植え付けの深さは10～15cmがベスト。浅すぎると太陽に当たって緑色に変色し、ソラニンという有毒物質ができてしまうので注意が必要です。株間は30～40cm確保すれば、根が競合せずに育ちます。私が栽培袋で育てる時は、1袋に2～3個の種イモに抑えています。詰めすぎると、小さな塊茎しか収穫できないからです。

調理法別おすすめ品種とレシピ

マッシュポテトに最適な品種

マッシュポテトを作るなら、粉質系の品種を選んでください。デンプン含有量が高いと、ふわふわでクリーミーな仕上がりになります。

具体的には、「アーリー・ローズ」や「ラセット・バーバンク」がおすすめ。私が「アーリー・ローズ」でマッシュポテトを作った時、バターと牛乳を加えると、まるで雲のような食感になりました。市販のジャガイモでは、こんなに軽い食感は絶対に出せません。比較のために、粘質系の「ロシアン・バナナ」で試したら、ねっとりして重たいマッシュになってしまいました。料理に合わせて品種を選ぶと、同じレシピでも全然違う味わいになるんです。下の表で、品種ごとの特徴をまとめました。

フライドポテトに最適な品種

フライドポテトでサクサク感を追求するなら、でんぷん質が高くて水分が少ない品種が絶対条件。油で揚げた時に、外はカリッと中はホクホクになります。

私の一番のおすすめは、「ラセット・バーバンク」。この品種で作ったフライドポテトは、ファストフード店の味を超えるクオリティ。カットした後、水に30分さらして余分なデンプンを落とすと、さらにサクサク感がアップします。もう一つ試してほしいのが、「ジャーマン・バターボール」。この品種は、揚げるとバターのような香りが広がって、おやつ感覚で食べられます。ただし、粘質系の品種は絶対に使わないでください。油を吸いすぎて、べちゃっとした食感になってしまいます。私が「ロシアン・バナナ」で試した時は、まるで油で煮たみたいで、大失敗でした。

収穫後の楽しみ方と保存の裏技

品種ごとの味比べパーティー

収穫したらぜひやってほしいのが、品種ごとの食べ比べ。同じ調理法で比べると、味や食感の違いがはっきり分かります。

私が仲間を集めて開催した時は、7品種を全部ボイルして、塩だけで味わうシンプルな方法をとりました。「アーリー・ローズ」はほくほく、「ロシアン・バナナ」はしっとり、とそれぞれの個性が際立って、参加者から歓声が上がるほど盛り上がりました。一緒に、自家製のディップソースをいくつか用意すると、味のバリエーションが広がって楽しいです。このイベントの良いところは、自分に合った品種を見つけられること。私の友人は、「アーリー・オハイオ」の素朴な甘みが一番好きと言って、翌年からその品種をメインで育てるようになりました。

長期保存のためのテクニック

保存期間を延ばすには、収穫後すぐに「キュアリング」という作業をするのがポイント。ジャガイモの皮を硬くして、傷を治す工程です。

方法は簡単で、収穫したジャガイモを日陰で10～14日間、温度15～20℃、湿度85～90％の環境に置くだけ。私の場合は、ガレージの隅に新聞紙を敷いて、その上に広げています。この作業をすると、皮が厚くなって、保存中に水分が抜けにくくなるんです。その後、暗くて涼しい場所（4～7℃）に移せば、通常の2～3倍の期間保存可能に。ただし、キュアリング中に傷んだものはすぐに取り除くことが大事。一個の腐敗が、全体に広がってしまうからです。私の経験では、このひと手間で、年末まで美味しいジャガイモを楽しめました。

伝統馬鈴薯栽培の持続可能性

遺伝的多様性を守る意義

伝統品種を育てることは、ジャガイモの遺伝的多様性を守ることにつながります。市販品種が病気に弱くなった時、伝統品種の中から抵抗性を持つ遺伝子が見つかることもあるんです。

実際、1840年代の大飢饉は、単一品種の栽培に依存していたことが原因の一つでした。私が伝統品種を育て始めた時、「たかがジャガイモ」と思っていたけれど、一品種失うことがどれだけ大きな損失かを実感しました。家庭菜園レベルでも、複数の品種を育てて種イモを保存し続けることで、貴重な遺伝資源を未来に残せるんです。日本の農業試験場では、伝統品種のコレクションを維持していますが、私たち個人でも小さな貢献ができる。これって、すごく素敵なことだと思いませんか？

自家採取で循環する暮らし

自家採取を続けると、毎年少しずつ品種がその土地に適応していくという面白い現象が起きます。私の「アーリー・ローズ」は、3年目から病気に強くなった気がします。

ただし、自家採取には注意点も。同じ品種でも、毎年選別する株を変えることで、遺伝的な多様性を保てます。私のルールは、一番収穫量の多かった株から、形の良い塊茎を3つ残すこと。これで、毎年安定した収穫を続けられています。コスト面でも、最初の種イモ代が2000円くらいなら、5年後には1キロあたり10円以下の計算に。市販のジャガイモが1キロ200円以上することを考えると、かなりの節約です。しかも、市販品では絶対に味わえない風味も楽しめる。私にとって、これはもうやめられない趣味になりました。

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FAQs

Q: 伝統馬鈴薯って、普通のジャガイモと何が違うんですか？

A: 一番の違いは、味と遺伝的な多様性です。私たちがスーパーでよく買うジャガイモは、長期保存や輸送に耐えるように品種改良されていて、味は二の次になりがち。でも、この記事で紹介している伝統品種は、味第一で選ばれたものばかり。例えば、マッシュポテトに向く「アーリー・ローズ」、フライドポテトに最適な「ラセット・バーバンク」、サラダにぴったりの「ロシアン・バナナ」など、品種ごとに全く違う風味と食感を楽しめます。私の経験では、初めて育てた「アーリー・ローズ」のマッシュポテトを食べた時、ジャガイモの概念が覆されました。あの素朴で深い甘みは、市販品では決して味わえません。ただし、伝統品種は病気に弱い傾向があるので、栽培には少し注意が必要です。でも、その手間をかける価値は十分にあると、私は断言できます。

Q: 初心者でも伝統馬鈴薯を育てられますか？おすすめの品種は？

A: もちろん、初心者でも大丈夫！私の経験から言うと、最初は「ラセット・バーバンク」か「アイリッシュ・コブラー」がおすすめです。この2品種は、病気に比較的強く、育てやすいことで知られています。特に「ラセット・バーバンク」は、北米で最も人気のある品種で、初心者でも失敗が少ないんです。栽培方法も、地植え、レイズドベッド、栽培袋のどれでもOK。私は初めての時、栽培袋で3株から始めました。スペースが限られていても、ちゃんと育ちますよ。ただし、種イモは認証された信頼できる販売元から買うことが大切。市販の食用ジャガイモを種イモに使うと、病気を持ち込んだり、発芽抑制剤が効いていたりして、うまく育ちません。最初は2～3品種から始めて、自分に合ったものを見つけるのが、長く楽しむコツです。

Q: 伝統馬鈴薯が病気にかかりやすいと聞きましたが、具体的な対策はありますか？

A: その通り、伝統品種は市販品より病気に弱い傾向があります。でも、適切な対策を取れば、十分に健康な株を育てられます。まず、最も重要なのは連作を避けること。同じ場所でのジャガイモ栽培は、少なくとも3年は間隔を空けましょう。私の庭では、毎年場所を変えるようにしています。次に、水やりは土の表面が乾いてからたっぷり与えること。過湿は根腐れの原因になります。それから、病気の初期症状（葉の黄変や斑点）を見つけたら、すぐにその部分を取り除き、ビニール袋に入れて処分します。手を洗ってから他の植物に触れてくださいね。私の経験では、梅雨時に銅剤を定期的に散布するのが、疫病予防に効果的でした。もし病気が広がってしまったら、潔くその株を抜いて、周辺の土も入れ替えることをおすすめします。最初は少し手間でも、慣れてくれば自然と身につく対策ばかりです。

Q: 伝統馬鈴薯の種イモはどこで買えますか？価格帯はどのくらい？

A: 種イモは、専門のオンラインショップやホームセンターの園芸コーナーで購入できます。信頼できる販売元としては、日本では「タキイ種苗」や「サカタのタネ」などの大手が扱っています。価格は品種によりますが、1袋（5～10個入り）でだいたい800～1500円程度。市販の食用ジャガイモよりは高いですが、自家採取すれば長期的にはコストを抑えられます。私の試算では、最初の種イモ代は約2000円で、そこから毎年収穫した中から種イモを取れば、3年目以降はほぼコストゼロで栽培を続けられます。ただし、オンラインで購入する際は、レビューや販売元の信頼性を確認することをおすすめします。私は一度、評判の悪い業者から買って、病気の種イモが届いたことがあります。その時は、すぐに返品・交換を依頼しました。やはり、認証された信頼できる販売元から買うのが、長く楽しむための秘訣です。

Q: この記事で紹介されている7品種の中で、一番おすすめの調理法は？

A: 品種によって最適な調理法が違うので、すべて試してほしいのが本音ですが、あえて一つ選ぶなら「ジャーマン・バターボール」のバター焼きです。この品種をスライスして、オリーブオイルとローズマリーと一緒にオーブンで焼くだけで、まるで高級レストランの一皿のような深い味わいになります。実際、私が友人に振る舞った時、みんな「これ、本当にジャガイモ？」と驚いていました。でも、他の品種もそれぞれ絶品ですよ。例えば、「アーリー・ローズ」はマッシュポテトにすると、ふわふわの食感が最高。「ロシアン・バナナ」はボイルしてサラダに加えると、その黄色い色と形で食卓が華やぎます。私のおすすめは、収穫した品種を日替わりで使って、料理のバリエーションを楽しむこと。同じレシピでも、使う品種を変えるだけで全く違う料理になります。伝統馬鈴薯を育てる醍醐味は、まさにここにあります。